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Artikel |
Spezifikation |
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Produktdefinition |
Hergestellt aus frischem Brokkoli, in Röschen geschnitten, gewaschen und verarbeitet |
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Schnittgröße / Form / Toleranz |
Blütchengrößen: 10–20 mm, 20–40 mm, 30–50 mm oder nach Bedarf; Form: natürliche Blümchen; Toleranz: ±10 % von der -Größe |
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Verarbeitung |
Rohstoffauswahl → Trimmen → Waschen → Blanchieren → Kühlen → IQF-Gefrieren → Sortieren → Verpacken |
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Blanchieren |
Ausreichend blanchiert, um Enzyme zu inaktivieren und Farbe, Textur und Nährstoffe zu bewahren |
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Gefriermethode |
Einzeln schnell gefroren (IQF), um frei-fließende Blüten und minimale Verklumpung zu gewährleisten |
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Farbe |
Hell- bis dunkelgrün, typisch für frischen Brokkoli |
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Benotung |
Klasse A |
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Gleichmäßigkeit |
Gute Einheitlichkeit in Größe, Farbe und Blütenstruktur |
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Fehlertoleranzen (%) |
Gesamtfehler kleiner oder gleich 5 %; gebrochene Blütchen Weniger als oder gleich 3 %; Verfärbung Weniger als oder gleich 2 % |
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EVM (%) |
Weniger als oder gleich 0,1 % |
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Fremdkörperkontrolle |
Nulltoleranz gegenüber Glas, Metall, Steinen, Kunststoff, Insekten; Metalldetektion und manuelle Sortierung angewendet |
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Glasur (%) |
0–5 % (normalerweise keine Glasur, sofern nicht anders angegeben) |
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Feuchtigkeitsgehalt (%) |
Ca. . 88 % – 92 % (natürliche Feuchtigkeit von Brokkoli) |
Mikrobiologische Standards
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Parameter |
Limit |
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Gesamtkeimzahl (TPC) |
Weniger als oder gleich 100.000 KBE/g |
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Gesamtzahl der Coliformen |
Weniger als oder gleich 1.000 KBE/g |
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Escherichia coli |
Weniger als oder gleich 10 KBE/g |
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Hefe und Schimmel |
Weniger als oder gleich 1.000 KBE/g |
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Staphylococcus aureus |
Abwesend |
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Salmonellen |
Negativ / 25g |
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Listeria monocytogenes |
Fehlt / 25g |
Schwermetallgrenzen
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Parameter |
Limit |
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Blei (Pb) |
Weniger als oder gleich 0,10 mg/kg |
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Cadmium (Cd) |
Weniger als oder gleich 0,05 mg/kg |
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Quecksilber (Hg) |
Weniger als oder gleich 0,01 mg/kg |
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Arsen (As) |
Weniger als oder gleich 0,10 mg/kg |
Weitere Informationen
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Artikel |
Spezifikation |
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MRL-Grenzwert |
Weniger als oder gleich 0,01 mg/kg |
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Umfang der Pestizidprüfung |
Multi-Rückstandssiebabdeckung300+ Pestizidverbindungen |
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Lagerbedingungen |
Kleiner oder gleich -18 Grad |
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Haltbarkeit |
18 Monate unter gefrorenen Bedingungen |
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Verpackung |
10 kg/Karton oder nach Kundenwunsch |
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Einhaltung |
HACCP/BRC-Standards |
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