1. Behandlung von gesalzenen Pilzrohstoffen
Wenn Sie gesalzene Pilze einlegen möchten, müssen Sie sie nach dem Sammeln frischer Pilze sofort mit Natriumsulfitlösung waschen. Waschen Sie den Schlamm auf der Oberfläche von Pilzen, tränken Sie sie länger als eine Minute in dieser Lösung, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie dann in den Eimer, fügen Sie Wasser zum Einweichen hinzu und behandeln Sie dann die eingeweichten Pilze im nächsten Schritt.
2. Spülen und Kochen von gesalzenen Pilzen
Die Rohstoffe von eingelegten gesalzenen Pilzen sollten nach der Desinfektion wiederholt gespült werden, damit die Oberfläche von Natriumsulfit vollständig beseitigt werden kann. Nach dem Spülen werden die Pilze in den Topf gegeben und zum Kochen mit Salzwasser gekocht. Wasser und Speisesalz sollten im Voraus vorbereitet und zu Sole verarbeitet werden. Die Sole kann im Topf fünf bis sechs Mal gekocht werden, während die Salzlake hergestellt wird. Dann nehmen Sie es heraus und kochen Sie die Pilze. Auf diese Weise schmecken die gekochten Pilze gleichmäßig und haben eine ausgezeichnete Farbe.
3. Kühlung und Fassfüllung von Solepilzen
Nachdem der frische Pilz im Topf gekocht wurde, sollte er zum Abkühlen herausgenommen werden. Der beste Weg ist, es zur Kühlung in kaltes Wasser zu legen. Nachdem die Hand spürt, dass der Pilz keine Temperatur hat, kann er zum Screening herausgenommen werden. Entfernen Sie die deformierten und körperlosen Pilze. Tue nicht. Die restlichen Pilze können direkt in ein Fass geladen werden und dann 2% Zitronensäure hinzufügen, um es zu versiegeln. Der gesalzene Pilz ist fertig.
