Hallo, liebe Food-Enthusiasten! Ich bin ein Lieferant von ganzen Pilzen in Salzlake und freue mich sehr, Ihnen zu zeigen, wie Sie Ihre ganz eigene Charge dieser köstlichen konservierten Pilze herstellen können. Es ist nicht so schwer, wie Sie vielleicht denken, und wenn Sie erst einmal den Dreh raus haben, werden Sie Gläser und Krüge mit dieser Köstlichkeit herstellen.
Warum sollten Sie Ihren eigenen ganzen Pilz in Salzlake herstellen?
Zunächst fragen Sie sich vielleicht, warum Sie sich die Mühe machen sollten, Ihre eigenen zu machen. Nun, es gibt viele Gründe. Zum einen ist es eine tolle Möglichkeit, frische Pilze zu konservieren, wenn sie gerade Saison haben. Anstatt zuzusehen, wie sie im Kühlschrank verderben, können Sie sie in ein langlebiges Grundnahrungsmittel für die Speisekammer verwandeln. Und wenn Sie sie zu Hause zubereiten, haben Sie die volle Kontrolle über die Zutaten. Sie können Bio-Pilze verwenden, die Gewürze Ihrem Geschmack anpassen und auf unerwünschte Zusatzstoffe verzichten.
Die richtigen Pilze auswählen
Der erste Schritt bei der Herstellung Ihres eigenen Ganzen Pilzes in Salzlake besteht darin, die richtigen Pilze auszuwählen. Sie möchten frische, feste Pilze pflücken. Vermeiden Sie weiche, schleimige oder braune Flecken. Champignons sind eine beliebte Wahl, Sie können aber auch Cremini- oder Portobello-Pilze verwenden. Achten Sie nur darauf, sie richtig zu reinigen!
Normalerweise spüle ich meine Pilze kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie dann vorsichtig mit einem Papiertuch trocken. Sie sollten sie nicht zu lange einweichen, denn Pilze sind wie Schwämme und nehmen eine Menge Wasser auf.
Vorbereitung der Sole
Lassen Sie uns nun über die Sole sprechen. Die Salzlake verleiht Ihren Pilzen den würzigen, köstlichen Geschmack und hilft, sie haltbar zu machen. Hier ist ein einfaches Rezept für eine Grundlake:
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Zutaten:
- 1 Tasse Wasser
- 1/4 Tasse weißer Essig
- 2 Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- Ein paar Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- Eine Prise getrocknete Kräuter wie Thymian, Oregano oder Petersilie
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Schritte:
- In einem mittelgroßen Topf Wasser, Essig, Salz und Zucker vermischen. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
- Sobald die Mischung kocht, fügen Sie den geschnittenen Knoblauch und die getrockneten Kräuter hinzu. Lassen Sie es etwa 5 Minuten lang köcheln, damit sich die Aromen vermischen können.
- Nach 5 Minuten den Topf vom Herd nehmen und die Salzlake vor der Verwendung etwas abkühlen lassen.
Vorbereiten der Pilze zum Einlegen
Während die Salzlake abkühlt, ist es Zeit, die Pilze zuzubereiten. Wenn Sie große Pilze wie Portobellos verwenden, können Sie diese in kleinere, mundgerechte Stücke schneiden. Champignons oder Champignons können auch ganz belassen werden.
Die vorbereiteten Pilze in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Pilze etwa 2 – 3 Minuten kochen. Dieser Blanchierungsprozess trägt dazu bei, jeglichen Schmutz und Ablagerungen von den Pilzen zu entfernen und beginnt außerdem, sie leicht zu garen.
Nach dem Blanchieren die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Dadurch wird der Garvorgang gestoppt und die Pilze bleiben schön fest.
Die Pilze einlegen
Nun zum spaßigen Teil: Die Pilze einlegen! Sie benötigen einige saubere, sterilisierte Gläser. Normalerweise wasche ich meine Gläser und Deckel in heißem Seifenwasser und lasse sie dann bei höchster Temperatur in der Spülmaschine laufen. Sie können sie auch sterilisieren, indem Sie sie 10 Minuten lang in einem großen Topf mit Wasser kochen.
Sobald Ihre Gläser fertig sind, packen Sie die Pilze fest in die Gläser. Lassen Sie am oberen Rand jedes Glases etwa einen halben Zoll Freiraum.
Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über die Pilze und achten Sie darauf, dass sie vollständig bedeckt sind. Sie können einen Löffel oder einen Trichter verwenden, um sicherzustellen, dass keine Salzlösung verschüttet wird. Schrauben Sie die Deckel fest auf.
Lagerung des ganzen Pilzes in Salzlake
Nachdem Sie Ihre Gläser mit Pilzen und Salzlake gefüllt haben, ist es Zeit, sie aufzubewahren. Sie können sie entweder im Kühlschrank oder in einer kühlen, dunklen Speisekammer aufbewahren. Wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, sind sie etwa 2 bis 3 Monate haltbar. Wenn Sie möchten, dass sie länger haltbar sind, können Sie die Gläser in einem Wasserbad-Einmachgerät verarbeiten.
Um die Gläser mit Wasser zu baden, stellen Sie sie in einen großen Topf, der mit so viel Wasser gefüllt ist, dass die Gläser mindestens 2,5 cm bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Gläser etwa 10 bis 15 Minuten kochen (die genauen Zeiten finden Sie in einem zuverlässigen Einmachführer, basierend auf Ihrer Höhenlage und der Glasgröße). Schalten Sie nach Ablauf der Verarbeitungszeit den Herd aus und lassen Sie die Gläser einige Minuten im heißen Wasser stehen, bevor Sie sie vorsichtig herausnehmen.
Wenn die Gläser abkühlen, sollten Sie ein Knallgeräusch hören, was bedeutet, dass die Deckel richtig verschlossen sind. Sobald die Gläser vollständig abgekühlt sind, beschriften Sie sie mit dem Datum und bewahren Sie sie in einer Speisekammer auf. Richtig eingelegte ganze Pilze in Salzlake können bis zu einem Jahr haltbar sein.
Verwenden Sie Ihren ganzen Pilz in Salzlake
Es gibt so viele Möglichkeiten, Ihren hausgemachten ganzen Pilz in Salzlake zu verwenden. Sie können sie für einen zusätzlichen Geschmacksschub zu Salaten hinzufügen, sie als Belag für Pizza verwenden oder sie in Nudelgerichte geben. Sie eignen sich auch hervorragend für Sandwiches und Wraps.
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Referenzen
- Ball Blue Book Leitfaden zum Einkochen
- USDA Vollständiger Leitfaden zum Einmachen zu Hause
